在牛肉炖西红柿这道菜中，何时放入西红柿主要取决于个人口味偏好和烹饪方法。以下是一些常见的做法和建议：
一、常规做法
在大多数情况下，人们会选择在牛肉炖煮一段时间后再放入西红柿。这样做的好处是，牛肉能够先炖煮至软烂，同时充分吸收调料的味道，而西红柿的加入则能为菜品增添酸甜口感和鲜艳的色彩。
1. 牛肉炖煮阶段：将牛肉切块并焯水去腥，然后与葱姜蒜等调料一起炖煮。这个阶段，牛肉会逐渐变得软烂，汤汁也会逐渐浓郁。
2. 西红柿加入时机：当牛肉炖煮至七八分熟时（通常需要炖煮1\~2小时，具体时间取决于牛肉的种类和大小），可以加入切好的西红柿块。这样，西红柿既能保持一定的形状和口感，又能充分释放其汁液和风味，与牛肉和汤汁相融合。
二、特殊做法
除了常规做法外，还有一些人喜欢将西红柿提前炒制或打成泥状后再加入牛肉中炖煮。这种做法可以使西红柿的味道更加浓郁，更好地渗透到牛肉和汤汁中。
1. 炒制西红柿：将西红柿切块后，在锅中用少量油炒制至软烂出汁。然后，将炒好的西红柿连同汤汁一起倒入炖煮中的牛肉中。
2. 西红柿泥：将西红柿切块后打成泥状，然后在牛肉炖煮至一定阶段时加入。这样做可以使西红柿的味道更加均匀地分布在牛肉和汤汁中。
三、注意事项
1. 西红柿的选择：选用新鲜、成熟的西红柿，这样口感和味道都会更好。
2. 火候的控制：在加入西红柿后，要适当调整火候，避免汤汁过于浓稠或烧焦。
3. 调料的搭配：除了西红柿外，还可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调料来调味。
牛肉炖西红柿中何时放入西红柿并没有固定的标准，可以根据个人口味和烹饪方法灵活调整。在牛肉炖煮至七八分熟时加入西红柿是比较常见的做法。