西红柿烧牛肉做的又好吃又嫩的方法如下：
用料：
牛肉500g、西红柿2个、洋葱半个、姜1块、葱1根、盐适量、植物油适量、白糖适量、香叶2片、八角1个、蒜2瓣、干辣椒1个、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
步骤：
1. 牛肉洗干净，切小块。注意牛肉块不能切得太小，因为牛肉在烹饪过程中会缩水。然后将牛肉泡水2小时，去除血水。之后加葱姜料酒焯水，撇去浮沫，洗干净备用。
2. 西红柿上面切十字，开水烫3分钟，去皮后切成小丁，分两份备用。洋葱切成小块。
3. 锅里油热，倒入洋葱翻炒到半透明，再加入一半番茄和少许盐，翻炒出沙后倒入锅中。
4. 将焯好水的牛肉与香料、生抽、老抽、料酒、冰糖、少许盐放入锅中，以及剩下的西红柿也放入锅中。加水和牛肉平齐。
5. 盖上锅盖，用小火慢炖。如果使用微压电饭锅，煮约35分钟。如果使用砂锅，则需要1个半小时左右。直到牛肉煮烂，西红柿和牛肉的味道充分融合。
6. 烹饪完成后，根据口味再进行适当的调味，撒上葱花或其他喜欢的香料即可出锅。
这样做出来的西红柿烧牛肉既好吃又嫩，牛肉充分吸收了西红柿的酸甜和香料的味道，口感鲜美多汁。