要炖西红柿炖牛腩，你需要以下材料：
- 500克牛腩，切成块状
- 3个中等大小的西红柿，切成块状
- 1个洋葱，切成小块
- 3瓣大蒜，切碎
- 2个胡萝卜，切成小块
- 2个土豆，切成小块
- 2个青椒，切成小块
- 2勺番茄酱
- 2勺番茄酱
- 适量橄榄油
- 适量盐，胡椒粉和糖
- 适量水或者牛肉汤
- 适量香菜，切碎
下面是炖西红柿炖牛腩的步骤：
1. 在一个大锅中，加热橄榄油，将牛腩煎至两面金黄色，然后取出备用。
2. 在同一锅中，加入洋葱和大蒜，炒至香味出来。
3. 加入西红柿块，胡萝卜，土豆和青椒块，继续炒几分钟。
4. 加入煎好的牛腩块，倒入番茄酱和番茄酱，搅拌均匀。
5. 加入足够的水或者牛肉汤，使锅中的材料完全浸没。
6. 调味，加入适量的盐，胡椒粉和糖。
7. 煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮2-3小时，直到牛腩变得非常嫩。
8. 炖好后，撒上香菜作为装饰。
9. 将炖牛腩盛入碗中，可以搭配米饭或面条食用。
炖制时间可以根据个人喜好来调整，如果喜欢更嫩的牛肉，可以多炖一些时间。