白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。掌握以下技巧，轻松做出媲美餐厅的口感：
1. 血水处理要***
新鲜猪肝需用流动清水冲洗3分钟，再浸泡1-2小时，期间换水2-3次至水色变清。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。
2. 冷水下锅锁嫩度
将处理好的猪肝冷水入锅，水面需没过食材2指宽。加入姜片3片、葱段2段、料酒1勺，大火煮沸后立即转小火。此时需持续撇净浮沫，避免杂质回渗影响口感。
3. 火候时间精准控
粉肝（色赭红、质地柔软）需文火焖煮20-25分钟，血肝（色深红、纤维明显）需延长至30分钟。判断熟度可用筷子插入，若无血水渗出即可关火。避免大火久煮导致肉质发柴。
4. 原汤浸泡保水润
煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。此步骤可使肉质吸收汤汁，保持内部湿润度，切片时不易碎裂。若需加速冷却，可用凉白开冲淋表面，但内部仍需保留汤汁浸润。
5. 蘸料搭配提风味
经典蘸料配方：蒜末1勺+生抽2勺+香醋1勺+芝麻油半勺+白糖半勺，可依口味添加辣椒油或小米辣。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
小贴士：
- 优先选购有机认证猪肝，重金属残留更少
- 每周食用不超过2次，每次控制在50g以内
- 搭配维生素C丰富的蔬菜（如青椒、菠菜）促进铁吸收