猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。
第一步：选材与预处理
挑选色泽鲜红、表面光滑的新鲜猪肝，避开有淤血或异味的次品。将猪肝对半切开，切成2毫米薄片，放入清水中反复抓洗至水清澈，这一步可去除70%的血水和杂质。接着用清水加1勺白醋浸泡30分钟，酸性环境能加速分解残留血水，同时软化纤维使肉质更嫩。
第二步：去腥增嫩腌制
沥干猪肝后，加入半勺盐、1勺料酒、半勺胡椒粉、1勺玉米淀粉抓拌均匀。淀粉在加热时会形成保护膜，锁住水分防止肉质变老；料酒中的乙醇能溶解腥味物质，与胡椒粉形成复合去腥体系。腌制10分钟即可。
第三步：精准火候烹煮
锅中烧沸800ml清水，放入3片姜、10粒枸杞提鲜。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。待猪肝表面变色（约30秒）立即关火，利用余温继续浸熟2分钟。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。最后撒葱花、淋香油，加半勺盐调味即可。
进阶搭配：可加入焯水的菠菜（去草酸后食用）或番茄片，既丰富营养又提升汤色。若用高汤代替清水，风味更浓郁。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。掌握这些技巧，即使新手也能煮出媲美餐厅的猪肝汤。