更快同时兼顾口感和安全性的牛排快速化冻方法，是带密封包装冷水解冻。
1. 先处理好密封防护，没拆原真空包装的牛排直接保留包装即可，已经拆开包装的要把牛排装进干净的密封保鲜袋，挤掉袋里多余空气后封紧袋口，避免水分接触牛排稀释肉汁，也防止水中的细菌污染肉面。
2. 常规快速化冻操作：把封好的牛排放进干净容器，倒入没过牛排的常温冷水，注意一定不能用热水，热水会让牛排表层提前熟化，还会让表层温度升高滋生细菌，严重影响口感和安全性。1-2厘米厚的牛排，一般1小时左右就能完全化透，要是水温变得冰凉，换一次新的常温水能化得更快。
3. 应急超快化法：如果赶时间要马上用，可以把封好的牛排放在流动的常温冷水下冲，这种方法比静水静置快一倍左右，1-2厘米厚的牛排半小时就能化透，只是会稍微浪费一点水，应急用非常合适。