猪肝通常会有一定的腥味，如果想去腥又保持嫩滑口感，可以尝试以下方法：
1. 提前腌制：将切好的猪肝放入盐水中浸泡约10分钟，然后用清水冲洗干净，这样能够去除部分腥味。
2. 辅助材料：可以使用一些辅助材料，如生姜、蒜末、料酒等，将猪肝腌制一段时间，这些材料可以帮助去除腥味。
3. 快炒或快煮：猪肝烹饪时间不宜过长，否则容易变得硬嫩不足。可以选择快炒或快煮的方式，尽量保持猪肝的嫩滑口感。
4. 加入适当配料：在炒煮过程中，可以加入一些配料，如青椒、洋葱、胡萝卜等，这些配料能够吸收部分腥味，同时增添口感和味道。
5. 食用前处理：食用前，可以加入一些调料，如蒜末、姜末、葱花、酱油等，这些调料能够掩盖腥味，使猪肝更加美味可口。
注意：不要过度煮猪肝，否则会使其变得老硬，口感不佳。新鲜的猪肝质地会更嫩滑，所以尽量选择新鲜的猪肝进行烹饪。