腌咸鱼是一道非常具有独特风味和口感的菜肴，下面是一个简单的做法：
材料：
- 咸鱼：适量（根据个人口味调整）
- 姜：适量，切片
- 蒜：适量，切片
- 红椒：适量，切块
- 青红椒：适量，切块
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量（可选）
- 植物油：适量
步骤：
1. 将咸鱼切成小块，用清水浸泡30分钟以去除过多的盐分。然后沥干水分备用。
2. 在热锅中加入适量的植物油，待油热后放入姜蒜片煸炒出香味。
3. 加入咸鱼翻炒至变色，加入料酒继续翻炒，使鱼香味更浓郁。
4. 加入适量的酱油，调入一定量的白糖，根据个人喜好调整甜咸味道。
5. 加入红椒和青红椒块，翻炒均匀。
6. 继续炒至鱼块充分入味，可加入适量的鸡精提鲜。
7. 出锅前可以根据个人口味加入一些调料，如葱花、香菜等。
烧好的腌咸鱼可以搭配米饭或者面条一起享用，香气四溢，咸香可口。注意咸鱼本身带有一定的咸味，所以在调味过程中需要适量的添加盐分。