要使鱿鱼更嫩，有几个重要的炒菜技巧可以使用：
1. 鱿鱼处理：将鱿鱼清洗干净后，用刀背将鱿鱼身体的纹理划上几刀，然后切成适当大小的块状。这样可以帮助鱿鱼更加嫩滑。
2. 腌制：将鱿鱼块放入腌料中腌制一段时间，例如盐、料酒、生粉、生抽等。腌制可以增加鱿鱼的嫩滑口感。
3. 炒制时间短：鱿鱼的烹饪时间要控制好，过长时间的炒煮会导致鱿鱼变硬。只需要将鱿鱼炒熟即可，炒制时间不要超过3-5分钟。
4. 快火炒制：使用高温快火炒制鱿鱼，可以让鱿鱼迅速熟透，同时保持嫩滑口感。
5. 加入适量淀粉：在炒制鱿鱼时，可以将鱿鱼块裹上一层薄薄的淀粉，这样能够提供额外的保护，防止鱿鱼过度炒煮而变硬。
这些技巧都可以帮助炒出更嫩的鱿鱼，可以根据个人口味和喜好进行调整和改变。