要想猪肝炒脆，可以尝试以下方法：
1. 提前处理猪肝：将猪肝切成薄片，然后用盐和料酒腌制约10分钟，使其更加鲜嫩。
2. 炒猪肝前，可以先将腌制好的猪肝片用干淀粉均匀裹上一层，这样能增加猪肝的脆度。
3. 炒锅加热，倒入适量的油，油热后放入腌制好的猪肝片，猪肝要快速翻炒，炒至变色即可捞出。
4. 剩下的油倒掉，锅内留少量底油，放入蒜蓉、姜片等调料炒香，然后将炒好的猪肝加入锅中，翻炒均匀。
5. 添加适量的盐、鸡精等调味料，再加入少量的料酒和生抽，翻炒均匀后即可关火。
通过这样的炒制方法，猪肝的外层会炒得脆口，内部鲜嫩多汁，口感更好。