海带在冻结过程中发生了一些物理和化学变化，导致它变薄。
冻结过程中水分变成了冰晶。冰晶的结构比水分子之间的间距更大，因此当水分冻结时，它们会占据更大的空间，导致冻结的物质体积膨胀。海带中的水分也会冻结成冰晶，这会导致海带组织的膨胀和拉伸。
冻结过程中水分结晶形成的冰晶在冷冻过程中会形成冰晶晶核。这些晶核会在整个海带中扩散，破坏海带细胞的结构，并使细胞组织变得更脆弱。这导致了海带的纤维结构变得更松散，使得海带整体变薄。
冷冻过程中，海带中的水分会转化为冰晶，而冰晶的形成会导致海带中的水分被冻结在晶格中。这使得海带的水分含量减少，从而使其变得更薄。
海带一冻变薄是因为冻结过程中水分冻结成冰晶以及冰晶晶核的形成导致海带组织的膨胀和拉伸，海带纤维结构的松散以及水分含量的减少等物理和化学变化所致。