有几种方法可以让牛肉更嫩和好吃：
1. 腌制：将切好的牛肉放入腌料中腌制，可以选择用大蒜、生姜、酱油、糖、料酒等腌制汁，腌制时间为1-2小时或过夜，这样能够增加肉质的鲜嫩度。
2. 剁击：用刀背或嫩肉锤轻轻敲击牛肉，这样可以打断肉纤维，使得牛肉更加嫩滑。
3. 水焯：将整块牛肉放入开水中焯水，这样可以去除一部分肉中的脂肪和杂质，使得牛肉更加嫩嫰。
4. 煮炖：使用慢炖或煮汤方法，长时间的低温烹饪能够使牛肉慢慢变软，口感更加嫩滑。
5. 切片逆纹切割：将牛肉切片时，要逆着肉纹切割，这样可以降低肉纤维的拉伸度，口感会更嫩。
6. 加入酶类：例如酱油、啤酒、菠萝、酵素粉等，这些都含有酶类物质，能够分解牛肉中的蛋白质，使得牛肉更嫩滑。
无论采用哪种方法，牛肉的选择也很重要，选择带有一定脂肪的新鲜牛肉，也会让口感更加鲜嫩。