有很多种方法可以把芹菜做成好吃的凉菜，以下是一种简单易做的做法：
材料：
- 芹菜 300克
- 大蒜 2瓣
- 青红椒 适量
- 生姜 适量
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 香油 适量
步骤：
1. 将芹菜洗净，切成长度为3-5厘米的段。
2. 将芹菜放入滚水中焯水，焯水时间约为1-2分钟，然后放入冷开水中漂凉备用。
3. 大蒜、青红椒和生姜切末备用。
4. 取一个小碗，加入适量醋、酱油、盐、糖、胡椒粉和香油，调成酱汁备用。
5. 将焯好的芹菜放入大碗中，加入切好的蒜末、青红椒末和姜末，倒入调好的酱汁。
6. 用筷子搅拌均匀，让芹菜充分吸收酱汁，腌制15-20分钟。
7. 凉拌芹菜可作为凉菜食用，也可以作为配菜搭配其他菜品享用。
这是一种简单而美味的凉拌芹菜做法，你可以根据个人口味适量增加或减少调料的使用量。