白菜可以用来制作凉菜，以增添清爽的口感和营养。以下是一些拌凉菜的方法：
1. 白菜拌凉拌：将白菜切成细丝，用开水焯烫一下，捞出后沥干水分。加入蒜末、生姜末、盐、糖、醋、麻油、酱油、香油等调味料，拌匀即可。
2. 白菜拌四喜：将白菜切成细丝，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、红椒丝和豆芽一起拌匀。调制酱汁，可以使用蒜泥、酱油、糖、醋、盐等。将酱汁淋在拌好的白菜上即可。
3. 醉白菜：将白菜切成块状，焯水后捞起沥干。调制酱汁，可以使用葱姜末、料酒、酱油、白糖、盐等。将酱汁均匀地浇在白菜上，腌制片刻后即可食用。
4. 白菜拌豆腐：将白菜切成丝状，用开水焯水后捞出沥干。将豆腐切成块状，加入白菜丝中。调制酱汁，可以使用姜蒜末、盐、鸡精、酱油、醋等。将酱汁淋在白菜和豆腐上，拌匀即可。
5. 蒜泥白菜：将白菜切成细丝，用开水焯水后捞出沥干。调制蒜泥酱汁，将蒜末、盐、糖、醋、酱油、香油等调味料拌匀。将酱汁浇在白菜上，拌匀即可。
以上是一些常见的白菜拌凉菜的做法，你可以根据个人喜好和口味进行调整和创新。注意新鲜的白菜和适量的调味料是制作美味拌凉菜的关键。