春天最适合吃的蔬菜有以下几种：
1. 青菜类：春季是绿叶蔬菜的丰收季节，如菠菜、油菜、小白菜等。这些蔬菜富含维生素C、维生素K、叶酸等营养素，有助于补充体力和增强免疫力。
2. 豆类：春天是豆类蔬菜的成长季节，如豌豆、毛豆、蚕豆等。这些蔬菜富含蛋白质、纤维和多种矿物质，有助于提供能量和维持消化系统健康。
3. 瓜类：春季也是瓜类蔬菜的季节，如西瓜、黄瓜、南瓜等。这些蔬菜水分含量高，可以帮助补充体内的水分和维生素C，有助于清热解毒和促进排毒。
4. 芦笋：春季是芦笋的旺季，它富含维生素A、维生素C、维生素E和多种矿物质，有助于提升免疫力和保护眼睛健康。
5. 蘑菇：春天也是蘑菇的季节，如平菇、秀珍菇、金针菇等。蘑菇富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，有助于调节血糖水平和增强身体抵抗力。
春季适合食用各种新鲜的绿叶蔬菜、豆类、瓜类、芦笋和蘑菇，这些蔬菜都具有丰富的营养价值，有助于补充身体所需的营养素，提升免疫力和保持健康。