猪肝和菠菜煮汤的功效有以下几点：
1. 补血养肝：猪肝富含丰富的铁、蛋白质和维生素B，可以帮助提高血红蛋白含量，促进血液循环，增加血液氧供应，有助于补血；猪肝中的维生素A和维生素E等对肝脏有保护作用，可以帮助肝脏代谢废物，起到养肝的作用。
2. 增强免疫力：菠菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素A、维生素C和叶酸等，这些营养物质可以增强免疫力，提高机体的抵抗力，防止感染和疾病的发生。
3. 抗衰老：猪肝中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和硒等，可以中和自由基，延缓细胞老化，有助于保持皮肤弹性和延缓衰老。
4. 促进消化：猪肝是一种易于消化的食物，富含蛋白质和维生素B族，可以促进消化液的分泌，改善胃肠功能，缓解消化不良的症状。
5. 补充营养：猪肝和菠菜都是营养丰富的食材，猪肝富含蛋白质、铁、锌、维生素A、维生素E等，而菠菜富含膳食纤维、钾、镁、叶酸等，煮汤后可以充分释放出这些营养物质，为身体提供全面均衡的营养。
猪肝和菠菜都含有一定的胆固醇，因此患有高胆固醇或者肝病的人应该适量食用或者避免食用。猪肝和菠菜煮汤的功效可能因个体差异而有所不同，适量食用更为健康。