羊肉饺子可以和以下配料搭配：
1. 蔬菜：例如韭菜、菠菜、豆芽等绿叶蔬菜，可以增添口感和营养。
2. 蘑菇：香菇、口蘑等蘑菇类食材，可以为饺子增添香味和口感。
3. 酸辣酱或醋：可以提升羊肉饺子的味道，增加口感的层次感。
4. 香菜：可以提升饺子的气味和风味。
5. 蒜蓉：蒜蓉可以提升羊肉饺子的风味和口感。
6. 酱油和蒜泥：可以用来蘸饺子，增加味道。
7. 辣椒油：可以增添饺子的辣味和香气。
8. 温热的鸡汤或蔬菜汤：可以作为饺子的汤底，增加滋润和口感。
这些配料都可以根据个人口味进行搭配和调整，让羊肉饺子更加美味。