做好吃的饺子，有几个关键的步骤和技巧：
1. 选用好的饺子皮：可以购买市售的饺子皮，或自制饺子皮。自制饺子皮的面团应揉得充分，面团松软不粘手。而市售的饺子皮选择质地较好、不易破裂的品牌。
2. 饺子馅的准备：可以选择猪肉、韭菜、虾仁等作为主要馅料，配以调料如葱、姜、蒜、酱油、盐、胡椒粉、料酒等。将馅料充分搅拌均匀，馅料的口感和味道更好。
3. 包饺子的技巧：将饺子皮放在手掌心，将馅料放在皮的中央，然后将皮对折合拢。用指尖将饺子皮捏紧，然后沿着饺子皮的两边一点一点地折叠并捏紧，这样可以使饺子包得更紧实。
4. 煮饺子的方式：将水煮沸，然后将饺子放入开水中，轻轻搅动饺子，防止饺子粘底。当饺子浮起并煮沸时，加入一杯冷水，再次搅拌，重复该步骤3次。这样可以使饺子煮熟，并使馅料更加嫩滑。
5. 配料和蘸酱：可以选择自己喜欢的配料和蘸酱，如醋、酱油、辣椒油、蒜泥等，来增添饺子的美味。
以上是制作好吃饺子的一般步骤和技巧，你可以根据个人口味和偏好进行调整和创新。祝你做出美味的饺子！