要让炖牛肉不腻，可以采取以下几个方法：
1.选择合适的牛肉：选择瘦肉含量较高的部位，如牛腱肉或牛腿肉，这样不会让炖牛肉过于油腻。
2.事先处理：将牛肉先用开水焯水煮熟，去除血水和杂质，再进行后续的炖煮，可以减少腻感。
3.配料搭配：加入一些爽口的配料，如姜、葱、蒜、辣椒等，能够中和牛肉的油腻感。
4.烹调时间控制：炖煮的时间不宜过长，否则牛肉会过烂，增加油腻感。选择中小火炖煮，炖到牛肉刚刚变软嫩即可。
5.添加酸味食材：可以加一些酸味食材，如番茄、柠檬等，能够增加口感的清爽感，减少腻感。
6.使用适量的调料：根据个人口味，适量添加盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，使味道更加均衡，不会让牛肉过于油腻。
以上方法可以帮助减少炖牛肉的油腻感，使其更加清爽美味。但最重要的是根据个人口味和健康需求合理控制食用量。