要使牛肉不腥，可以考虑以下几种烹饪方法：
1. 先进行腌制：将牛肉切成块状，用少量盐、酱油、姜蒜等调料腌制一段时间，帮助去除腥味。
2. 水煮烹饪：将牛肉放入滚水中焯水，煮沸一分钟后捞出，去除血水和腥味。
3. 快炒：将牛肉切成薄片，用高火快速翻炒，保持牛肉的脆嫩口感，并减少腥味。
4. 红烧或炖煮：将牛肉用酱油、料酒、葱姜炖煮或红烧，加入适量的香料和调料，使牛肉更加鲜嫩，掩盖腥味。
5. 配料处理：可以加入蒜末、花椒、香菜等配料，增加香味和口感，分散腥味。
6. 选择优质牛肉：尽量选择新鲜、优质的牛肉，质量好的牛肉通常没有明显的腥味。
以上方法可以帮助减少牛肉的腥味，但具体的烹饪方法还可以根据个人口味进行调整。