要让番茄牛肉的牛肉比较嫩，可以采取以下几个步骤：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位。适合炖煮的牛肉部位一般是牛腩、牛膝、牛尾等，这些部位含有较多的胶原蛋白，炖煮时可以使肉质更加嫩滑。
2. 预处理牛肉。在烹饪之前，可以将牛肉切成块状，用清水浸泡片刻，然后用水冲洗干净，以去除血水和异味。
3. 腌制牛肉。将牛肉块放入容器中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片等腌制料，腌制约15分钟至30分钟，让牛肉入味。
4. 炖煮牛肉。将腌制好的牛肉块放入锅中，加入足够的水或高汤，加入番茄酱、洋葱、胡萝卜等配料，用小火炖煮1至2小时，直到牛肉变得嫩烂。
5. 炖煮时间掌握。炖煮时间过短，牛肉可能还不够嫩，而炖煮时间过长，牛肉会变得过分软烂。根据牛肉块的大小和个人口感，掌握炖煮时间。
6. 添加嫩肉粉。最后一步，可以在炖煮快结束时，加入一些嫩肉粉，搅拌均匀，让牛肉更加嫩滑。
选择合适的牛肉部位、预处理牛肉、腌制入味、炖煮时间掌握得当并加上嫩肉粉，可以使番茄牛肉的牛肉更加嫩滑可口。