要做出好吃又烂的电饭锅土豆炖牛肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛肉：500克，切成小块
- 土豆：2个，切成块状
- 洋葱：1个，切成小块
- 大葱：1根，切成段
- 姜块：2片
- 蒜瓣：3瓣，切碎
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 水：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将牛肉块用料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉腌制15分钟。
2. 开启电饭锅，将姜块、蒜瓣、洋葱、大葱放入内胆，翻炒至香味出来。
3. 加入腌制好的牛肉块，煸炒至变色。
4. 加入足够的水，稍微多一些，水的量要高出牛肉块。然后加入适量的盐、糖、胡椒粉，根据个人口味调整。
5. 关上电饭锅盖，选择煮饭模式，炖煮大概30分钟。
6. 30分钟后，加入土豆块，继续炖煮20分钟，或者等到土豆变软烂即可。
7. 加入适量的鸡精调味即可。
8. 装盘时，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
- 在腌制牛肉的时候，可以加入适量的姜粉、蒜粉、料酒提鲜。
- 炖煮的时间可以根据个人口感调整，如果希望牛肉更加烂糊，可以再延长煮的时间。
- 炖煮的时候可以多加一些水，以免煮干，但也要注意不要加太多，以免影响口感。
- 在加入土豆的时候，可以将土豆切成稍大一些的块状，这样炖煮出来口感更好。
- 如果喜欢酸甜口味，可以适量加入番茄酱或者梅酱。
- 还可以根据个人口味加入一些其他蔬菜，如胡萝卜、青椒等。
希望以上方法能帮到您，祝您做出美味的电饭锅土豆炖牛肉！