要想牛肉炒菜不带腥味，可以参考以下方法：
1. 泡水：将切好的牛肉块放入清水中浸泡10-15分钟，泡去血水和腥味。
2. 腌制：将泡好水的牛肉块放入碗中，加入适量料酒、生粉、少许盐和鸡精，拌匀搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 水煮：将腌好的牛肉块放入沸水中焯水，焯水的时间不要超过1分钟，然后捞出备用。
4. 炒熟：热锅凉油，将牛肉块放入锅中翻炒，翻炒至变色后加入适量的葱姜蒜爆炒，再加入适量的调料（酱油、盐、糖、鸡精等），翻炒均匀。
5. 加配料：可以根据个人喜好加入蔬菜、木耳、豆芽等配料，翻炒均匀。
6. 注意火候：炒牛肉时要掌握好火候，炒至牛肉变色即可，不要过度炒熟，以免牛肉变老和产生腥味。
7. 加入调味料：可以加入一些香料或调味料，如花椒粉、孜然粉、五香粉等，使牛肉更加香味浓郁。
8. 炒熟后可用少许料酒提味：出锅前可以加入少许料酒炒匀，提升牛肉的香气。
通过以上步骤处理，炒出的牛肉将不再有腥味，口感更加鲜嫩美味。