要做好吃又安全的田鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的食材：在购买田鸡的时候，要选择颜色鲜艳、身体结实、无异味的田鸡。确保田鸡是新鲜的，避免购买过期或不新鲜的产品。
2. ***清洗：将田鸡放入清水中浸泡，用手轻轻揉搓，将身上的泥土和污垢清洗掉。然后用清水冲洗干净。
3. 处理田鸡：将田鸡身上的毛拔掉，用刀将内脏剖开，***清理干净。剁去鸡爪，切成块状备用。
4. 腌制：将田鸡块放入容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生姜粉、料酒和少许生抽搅拌均匀，腌制15分钟左右，让田鸡入味。
5. 炒制：将腌制好的田鸡块放入热锅中，用中小火炒制，待田鸡表面变色后，加入葱姜蒜炒香，再加入适量的料酒、生抽、鸡精和适量的清水，炖煮10分钟左右，让田鸡变得鲜嫩可口。
6. 烹饪时间：烹饪时间要适中，过久会导致田鸡变得老硬，过短则容易导致食材未煮熟。根据田鸡的大小和个人喜好，掌握好烹饪时间。
7. 食材搭配：可以根据个人口味和喜好，搭配适当的蔬菜、调料和配料，提升田鸡的口感和风味。
8. 确保安全：在烹饪过程中，要确保食材的卫生与安全，避免交叉污染和食材变质。使用干净的炊具和工具，确保烹饪过程中的卫生。
以上是做好吃又安全的田鸡的一些建议，希望对您有帮助。请注意个人的食材选择和烹饪方法，以确保食用的食品安全。