鸡蛋和大葱是一道常见的家常菜，下面是一个简单的炒鸡蛋和大葱的做法：
材料：
- 鸡蛋 3个
- 大葱 2根
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，打散，加入适量的盐搅拌均匀。
2. 将大葱洗净切成段状。
3. 热锅冷油，待油热后倒入鸡蛋液，快速搅拌均匀，炒至鸡蛋熟透成块状，捞出备用。
4. 在同一个锅中加入适量的食用油，待油热后放入大葱段，翻炒几下。
5. 加入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，再加入适量的生抽和盐，翻炒均匀。
6. 翻炒几分钟后即可出锅，装盘食用。
这样就完成了一道美味的炒鸡蛋和大葱菜品。根据个人口味可以适量添加其他调料。