要使海参软糯，可以尝试以下几种烹饪方法：
1. 煮炖：将海参加入高汤或清水中煮炖，加入一些姜片或料酒，炖煮一至两个小时，直到海参变软。
2. 爆炒：将切好的海参放入热锅中，快速翻炒几分钟，可以加入适量的酱油、蒜蓉、姜片、料酒等调味料。
3. 红烧：先将海参焯水去腥，然后用热油煎至两面微黄，加入葱姜蒜和适量的酱油、糖、料酒、高汤烧煮，用小火慢炖至软糯。
4. 蒸煮：将切好的海参放在碗或蒸锅中，加入适量的葱姜蒜和料酒，用大火蒸煮10-15分钟，直到海参变软。
5. 拔丝：先将海参焯水去腥，然后用热油煎至两面微黄，再加入糖炒糖化，使其变软并上浆。
无论采用哪种烹饪方法，都需要注意海参的切片尽量薄，烹饪时间要充分，以确保海参变得软糯可口。