家常牛肉卤制的步骤如下：
材料：
- 牛肉（腿肉或牛腩）500克
- 姜块3片
- 葱白2根
- 八角2颗
- 香叶2片
- 干辣椒适量（可根据个人口味增减）
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 冰糖1块
- 清水适量
- 盐适量
- 鸡精适量（可选）
步骤：
1. 牛肉洗净后切成块状备用。
2. 热锅凉油，放入姜块、葱白、八角、香叶和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入牛肉块煸炒至变色。
4. 加入料酒煮一下，去腥。
5. 加入足够的清水，水量要稍高于牛肉块。
6. 加入生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。
7. 将火调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮，大约40-50分钟，直到牛肉变得酥烂。
8. 根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味。
9. 继续炖煮10分钟，让牛肉充分入味。
10. 关火，捞出牛肉块，放入盘中，浇上煮汤即可。
备注：
- 炖煮时间根据牛肉块的大小和个人喜好可以适当调整，炖得时间长一些可以使牛肉更加入味、更加酥烂。
- 在步骤3中，可以加入葱姜蒜等调料提升口感和味道。
- 若要增加口感，可以在煮牛肉时加入土豆、胡萝卜等其他蔬菜。