要让鲶鱼炖汤好喝，可以尝试以下做法：
1. 准备材料：新鲜的鲶鱼、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调味料。
2. 先将鲶鱼处理干净，去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。
3. 锅中加入足够的水，放入鲶鱼、姜片和葱段，加入适量的料酒，用大火煮开。
4. 煮开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮30分钟至鲶鱼肉质变软。
5. 把鲶鱼捞出，将鱼肉剥下，去掉鱼骨和刺。
6. 将鸡汤过滤，保留汤汁。
7. 锅中加入清水，再次煮沸，将炖鱼的鱼骨放入锅中，加入适量的姜片和葱段。
8. 慢炖2小时，将鱼骨的鲫鱼味提取出来。
9. 趁热加入之前的鱼汤，调入适量的盐和胡椒粉，再次煮沸。
10. 放入鱼肉，煮熟即可。
小贴士：
- 在炖汤的过程中，可以根据个人口味加入其他调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加汤的香气。
- 炖汤的时间可以根据自己的喜好来调整，炖得时间越长，汤的味道越醇厚。
- 可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的量，以获得适合自己的味道。