要炒出细嫩的牛肉，可以按照以下步骤进行烹饪：
1. 切牛肉：将牛肉切成薄片，逆着纹理切，这样能增加嫩度。
2. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入少许生抽、料酒、淀粉和少许盐，搅拌均匀，腌制约15-20分钟，使其入味。
3. 准备配料：切好葱姜蒜备用，并准备一些辣椒片或干辣椒，根据个人口味选择。
4. 煸炒牛肉：在炒锅中倒入适量的油，烧热后加入葱姜蒜和辣椒，炒出香味。然后加入腌制好的牛肉，快速翻炒，使其均匀受热。炒至牛肉变色后，加入一些生抽、料酒和少许糖，继续炒匀。
5. 炒至熟透：继续翻炒牛肉，直至它变得熟透，但不要过度煮熟，以免牛肉变得过硬。
6. 加入调味料：最后加入一些黑胡椒粉，增加风味。根据个人喜好，还可以加入一些酱油或其他调味料。
7. 出锅装盘：将炒好的牛肉倒入盘中，可以撒上一些葱花点缀。可以搭配米饭或面条一起享用。
炒牛肉的关键在于切片薄且逆纹理切，腌制入味，并快速翻炒以保持牛肉的嫩度。调味料可以根据个人口味调整，但要注意不要放过多的盐，以免影响口感。