凉拌菠菜猪肝是一道非常健康美味的菜肴，下面是一种简单的做法：
所需材料：
- 菠菜：适量
- 猪肝：150克
- 大葱：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肝切成薄片后，用清水浸泡片刻，去除血水。
2. 锅中加水，煮沸后将猪肝片放入水中焯水，煮熟后捞出备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒，然后加入煮熟的猪肝片翻炒均匀。
4. 将炒好的猪肝片放入冷水中浸泡片刻，去除油腻。
5. 将菠菜洗净切段，焯水后捞出放入冷水中浸泡片刻。
6. 取一个大碗，将酱油、白糖、醋、盐、蒜末调成汁。
7. 将沥干的菠菜和猪肝片放入碗中，倒入调好的汁，拌匀即可。
这样凉拌的菠菜猪肝既口感鲜嫩，又有咸甜酸辣的味道，非常开胃美味。你也可以按照个人口味的喜好，适量增减调料的用量。