要炒好吃的盐猪肝，可以按照以下步骤操作：
1. 材料准备：盐猪肝、大葱、姜片、蒜瓣等辅料。
2. 预处理：将盐猪肝切成薄片，提前用盐水浸泡一段时间，使其去腥。
3. 调味：将盐猪肝片用料酒、盐、生抽、白胡椒粉等腌制一会儿，增加味道。
4. 炒制：热锅加入适量的食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣，煸炒出香味，然后加入盐猪肝片翻炒。
5. 火候掌握：猪肝片容易变老，所以火候要掌握好，翻炒约1-2分钟即可。
6. 调味收汁：倒入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，待猪肝片变色后，加入适量盐和糖，继续翻炒片刻。
7. 完成：最后可以加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，起锅前撒上葱花提香即可。
注意：猪肝炒熟即可，过火会导致口感老硬。调味品可以根据个人口味进行调整，增加酱油、糖、盐的量。