制作美味的明虾干需要以下步骤：
1. 准备材料：鲜活明虾、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油。
2. 虾肉处理：将明虾剥壳去虾线，用刀轻轻剁碎。
3. 腌制虾肉：在虾肉中加入适量盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 加淀粉：在腌制好的虾肉中加入适量的淀粉，搅拌均匀，让淀粉充分包裹虾肉。
5. 干炒虾肉：将锅烧热，加入适量的食用油，放入腌制好的虾肉，小火翻炒，直到虾肉变干。
6. 延续炒熟：在虾肉变干后，继续翻炒，直至虾肉颜色变深，呈现金黄色。
7. 调味：在炒好的虾肉中加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味再加入一些其他调味料，如蒜末、辣椒粉等。
8. 炒匀虾肉和调味料，炒至虾肉***熟透即可。
这样制作出来的明虾干口感鲜嫩、香脆，适合作为下酒菜或零食食用。