藕粉冲制过程中变成水的原因可能有以下几种情况：
1. 使用的藕粉质量不好：藕粉的质量直接影响冲制后的成品味道和口感。如果使用的藕粉质量不好，可能会导致冲制后的藕粉溶解过度，保持不住原有的浓稠度。
2. 冲制的配比不正确：藕粉的配比也会影响最终的成品。如果配比过多的水，藕粉在水中会更容易溶解，呈现出比较稀薄的状态。
3. 烹饪时间不足：藕粉冲制过程中的烹饪时间也会影响最终的结果。如果烹饪时间不足，藕粉可能没有充分凝固，导致呈现出较为稀薄的状态。
4. 温度问题：藕粉的冲制温度也影响着藕粉的凝固程度。如果温度过高，藕粉可能无法充分凝固，呈现出较为稀薄的状态。
以上是一些可能导致藕粉冲制后变成水的原因，可以根据具体情况进行调整和改进。