大甲鱼是一道以大甲鱼为主要食材的传统菜肴, 美味可口。以下是一种简单的大甲鱼做法：
材料：
- 大甲鱼 1条
- 生姜（切片） 适量
- 大葱（切段） 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 清炖高汤 适量
- 香葱（切段） 适量
- 蒜蓉 适量
步骤：
1. 将大甲鱼去鳞、洗净，切成块状备用。
2. 锅中水烧开，将大甲鱼块放入煮3分钟，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入姜片和葱段炒出香味。
4. 加入大甲鱼块煸炒均匀，加入料酒炒匀。
5. 倒入清炖高汤，加入盐、生抽、老抽调味，中小火煮10分钟。
6. 汤快熟时，倒入凉开水，水开后捞出沉积在底部的杂质。
7. 再次倒入适量清炖高汤至刚刚浸过大甲鱼块即可。
8. 大火煮开后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠。
9. 最后加入香葱段、蒜蓉煮片刻即可。
这样做出的大甲鱼肉质鲜嫩，味道鲜美可口。您也可以根据个人口味调整调料的使用量。