腌猪蹄的吃法有很多种，以下是其中一种常见的做法：
材料：
- 猪蹄2个
- 姜片适量
- 八角3颗
- 料酒适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 将猪蹄洗净，切成小块状。
2. 将锅加热，加入姜片和八角，炒香。
3. 将猪蹄放入锅中煮沸，加入适量的料酒，焯水去腥。
4. 捞出猪蹄，将猪蹄洗净血沫，沥干水分。
5. 将炖锅加热，加入料酒，糖，盐，生抽，水，将猪蹄放入锅中，煮沸。
6. 煮沸后，改小火，慢炖60-90分钟，直到猪蹄变得软烂。
7. 关火，将猪蹄捞出，将猪蹄汤留下备用。
8. 将猪蹄放入烤箱，150度烤制10-15分钟，皮变得脆口。
9. 取出烤好的猪蹄，切块，摆盘。
10. 在猪蹄上淋上一些猪蹄汤，撒上香菜和姜丝即可。
以上是一种常见的腌猪蹄的做法，你还可以根据个人口味，添加其他调料和配菜，使其更加美味。