煮海带常常用碱一起烹煮，主要是为了改善海带的质地、颜色和味道。
1. 改善质地：碱可以使海带中的纤维变得更加柔软，减少海带的咬劲，使海带更易咀嚼和消化。
2. 改善颜色：碱能够提高海带中色素的溶解度，使海带更容易吸收并保持其鲜艳的颜色。
3. 改善味道：碱能够中和海带中的苦味，减少其强烈的腥味和咸味，使海带的味道更为鲜美。
4. 营养吸收：碱可以改变海带中的物理化学性质，使海带中的营养物质更易于被人体吸收。
放碱可以改善海带的质地、颜色和味道，并增加其营养吸收。但是应该适量使用碱，过多的碱可能会破坏海带中的营养物质和口感。