要想快速炖制西红柿炖牛肉，可以采用以下步骤：
1. 准备好需要的食材，包括牛肉、西红柿、洋葱、大葱、姜片、蒜瓣等。
2. 牛肉可以选择切成小块或者切成薄片，使其更容易入味。
3. 将牛肉放入锅中加热，煸炒一会儿，使牛肉变色，同时去除一部分脂肪。
4. 加入洋葱、大葱、姜片和蒜瓣，翻炒至香味出来。
5. 加入适量的料酒，煮沸一会儿，有利于去腥味。
6. 加入适量的水或者高汤，牛肉浸泡其中，水量可以稍微多一些，因为炖制的过程中会有少量蒸发。
7. 加入西红柿，可以切成块状或者剁碎，煮沸后，改为小火炖煮。
8. 可以适量加入盐、胡椒粉、料酒、糖等调味料，根据个人口味做调整。
9. 在小火炖煮约20-30分钟，直到牛肉变得酥烂。
10. 可以根据个人喜好添加一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，丰富口感。
11. 根据个人口味加入适量的酱油或者其他调味料，调整味道。
12. 炖煮完成后，关火，撒上一些葱花或者香菜点缀即可享用。
这样，你就可以快速炖制出美味的西红柿炖牛肉了。