要炒出颗粒状的大米饭，可以按照以下步骤进行操作：
1. 选择合适的米粒：建议选择一些短粒的米，比如日本米或泰国香米，因为这些米粒更加饱满且易于分离。
2. 水的控制：煮饭时的水量要控制恰当。当水煮沸后，将米倒入，用中小火煮20-30分钟，至米粒变软但仍有一定硬度，不成烂稠状。
3. 冷却与晾干：将煮熟的米倒在大盘或大碗中，用筷子轻轻搅拌，让饭粒均匀分散，然后静置室温下晾凉。
4. 分离饭粒：晾凉之后，用手或筷子轻轻分离饭粒，使饭粒之间不粘连。
5. 炒制：在锅里倒入适量的食用油，加热后倒入待炒的米饭。用铲子轻轻翻炒，避免过多搅拌，以免米饭汁水过多，影响饭粒颗粒状。炒饭的过程中要保持中小火，避免米饭被过度炒熟变得粘稠。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味品进行拌炒。
注意事项：
- 米饭是提前一天煮好，晾凉过夜，这样更易于分离饭粒并炒出颗粒状。
- 炒制时要用中小火，以免米饭过度烤熟，导致饭粒失去颗粒状。
- 炒煮好的米饭时，尽量减少搅拌的次数，避免饭粒破碎，影响颗粒状的形成。