冬天的木耳菜有点酸可能是由于以下几个原因：
1. 季节因素：冬季的气温较低，光照不足，导致植物的新陈代谢减慢，无法充分合成糖分。在这种情况下，植物会发酵出酸味物质，从而使木耳菜味道酸。
2. 种植环境：冬季的土壤湿度较高，且可能存在寒冷的天气。这种湿寒的环境可能会导致木耳菜生长不良，质地变差，从而影响其口感。
3. 储存条件：冬季的木耳菜可能需要一段时间才能运输到市场或最终消费者手中，而在这个过程中可能会受到不合适的储存条件，如温度过低或过高等。这些不良的储存条件可能导致木耳菜腐烂或发酵，产生酸味。
4. 品种因素：不同品种的木耳菜可能有不同的味道特征。有些品种可能天然带有酸味，而冬季的木耳菜可能更容易表现出这种特点。
冬天的木耳菜有点酸很可能是由于生长环境、气候条件以及品种等因素的综合影响。