过桥米线是云南省昆明市的传统特色小吃，得名于它在烹饪过程中需要将面条和配料分开加入，像是在桥上“过河”。具体推测有多种说法，以下是其中几种常见的说法：
1. 根据传说，过桥米线的起源可以追溯到明朝时期。当时有位文官每天都要步行到湖心岛的岛上读书，为了在读书间隙吃到热气腾腾的面条，他妻子每天会提前准备好热汤和配料，放在锅里。文官到岛上后，将面条和配料分别放入开水中煮熟，然后将煮好的面条倒入碗中，再将热汤倒入碗里，面条浸泡在热汤中热一下，保持面条的口感。文官就这样每天过桥而来，也就有了过桥米线的名字。
2. 另有一种说法是，过桥米线最早是在明清时期由前往后滇的运粮船员吃的。他们将煮熟的米线和配料分开放在碗中，然后加入热汤，搅拌至均匀，再食用。船员们为了方便，在船上搭建了一座小桥，将煮熟的面和配料通过桥放入碗中，所以这道菜就叫做“过桥米线”。
3. 还有一种说法认为，过桥米线的名字来源于其独特的摆盘方式。在吃之前，服务员会将配料和汤倒入碗中，然后将煮熟的米线搁在碗边，略微蘸一下热汤，用汤保持米线的柔软口感。这个过程类似于桥上“过河”的动作，因此被称为过桥米线。
以上说法均为传说和民间传说，并没有确凿的历史证据可以证明。无论其中哪种说法是正确的，过桥米线作为云南的传统美食之一，已经成为了当地人的骄傲和代表之一。