猪肝的嫩滑口感和苦味的处理主要取决于腌制和烹调的方法。
以下是一种简单的猪肝腌制和烹调的方法，可以使猪肝更嫩滑，减少苦味：
1. 准备猪肝：将新鲜猪肝洗净，去除血丝和薄膜，切成薄片或者块状，大小均匀。
2. 腌制猪肝：将猪肝放入一个容器中，加入适量的开水，浸泡15分钟，用来去除猪肝的血腥味。然后再用清水冲洗一遍。
3. 腌制液：调制一份腌制液，可以使用生抽、料酒、姜蒜泥、白胡椒粉等进行调味。将腌制液倒在猪肝上，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。
4. 烹调方法一：可以选择清炒的方式，先用中火热锅，加入适量的植物油，放入腌制好的猪肝，翻炒均匀，炒至变色熟透即可出锅。注意不要炒得时间过长，以免猪肝过熟变老。
5. 烹调方法二：可以选择红烧的方式，热锅加入适量的植物油，放入腌制好的猪肝，翻炒均匀，然后加入适量的生抽、料酒、糖、盐等调料，煮至汤汁浓稠即可。
以上是一种简单的猪肝腌制和烹调的方法，可以使猪肝更嫩滑，减少苦味。根据个人口味和喜好，也可以根据需要添加一些其他的调料和配菜，以增加口感和味道。