想要做出透明质感的红烧五花肉，选对分层清晰的带皮五花肉，通过预炸逼脂、慢炖出胶、浓收糖色三个步骤就能实现。
1. 选肉预处理与预炸逼油：挑选肥瘦分层清晰的新鲜带皮五花肉，切成2厘米左右的厚块，冷水下锅加姜片、料酒焯净血沫，捞出后***擦干表皮水分。凉锅倒少量食用油，下五花肉块开中小火慢炸，直到肥肉收紧、表皮微微起皱发黄，捞出控掉多余油脂，这一步去掉肥肉多余的固体脂肪，给透明质感打基础。
2. 裹色后小火慢炖出胶：另起锅放少量油加冰糖，小火炒到冰糖融化变成深琥珀色糖色，倒入控好油的五花肉快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。接着加入没过肉块的开水，放入葱段、姜片、八角、少量料酒，盖锅盖转最小火慢炖50分钟左右，小火慢炖能让肥肉里剩余的脂肪慢慢融化，同时熬出肉皮里的胶原蛋白，是肉质变通透的核心步骤。
3. 大火收汁出透亮感：炖到用筷子能轻松扎透肥肉，就开大火快速收汁，期间不停翻炒肉块避免糊底，随着汤汁慢慢收浓变稠，肉皮和肥肉的表层会越来越透亮，等到汤汁均匀裹在肉块上即可出锅，成品就是油润透明的质感。