新鲜榨菜做鲜爽开胃的榨菜鸡蛋汤做法简单又好吃，具体步骤如下。
1. 预处理食材：先把新鲜榨菜表面发柴发硬的老皮、根部老筋削掉，洗干净后切成薄厚均匀的片，放到清水里浸泡10到15分钟，泡掉多余盐分避免太咸，泡好后捞出来挤掉多余水分；接着打1-2个鸡蛋到碗里，加一点点料酒搅散，切小把葱花备用，想更鲜可以备一小把干虾皮。
2. 炝锅煮制：起锅倒少许食用油，油烧到微热后放虾皮，小火炒十几秒炒出香味，接着倒入挤好水的榨菜片，开中小火翻炒1分钟左右，把榨菜的鲜香味炒出来，之后根据喝汤的量加足量清水或者高汤，开大火把水烧开。
3. 调味出锅：水开后转中小火煮2分钟，让榨菜的鲜味儿完全融到汤里，接着把打散的蛋液沿着锅边慢慢淋进去，静置十几秒等蛋花成型后再轻轻搅散，之后加小半勺盐、一点点白胡椒粉提香，撒上葱花就能出锅，喜欢香油的可以淋两滴增香。