东北酸辣白菜在家就能轻松腌制，按照正确流程操作3天就能吃到脆爽酸辣的成品，具体做法如下：
1. 处理白菜杀水：选1-2颗紧实的包心大白菜，摘掉外层发软腐烂的老帮，顺着菜帮切成1厘米宽的长条，菜根部分改切小块，切好装到大盆里，每铺一层白菜撒一层粗粒食盐，盐的总量大概是白菜重量的2%就合适，铺好后在白菜上压一个干净的重物，放到阴凉处静置4-6小时杀出水分，等白菜完全变软后倒出杀出的涩水，再把白菜轻轻攥掉多余水分，别攥太干保留一点脆感。
2. 熬制放凉料汁：准备一口干净无油的锅，倒入500ml清水，加入8-10块冰糖、3片生姜、5颗拍碎的大蒜、8-10段剪断的干辣椒，吃辣可以再加2个切圈的小米辣、小半勺花椒、2勺生抽，大火烧开后转小火煮3分钟煮出香料香味，关火后倒入150ml左右的白醋，搅拌均匀后放到一旁完全晾凉。
3. 密封腌制入味：准备一个干净无油无水的玻璃罐或者陶瓷腌菜坛，把攥好水的白菜装进去，倒进去完全晾凉的酸辣料汁，料汁必须没过白菜，最后封紧罐口，放到阴凉通风处腌制，室温低于10℃可以放室外，温度高就放冰箱冷藏，3天就可以开盖取出食用，腌满一周酸辣味更浓郁，每次取食用干净无油的筷子，剩下的继续冷藏可以保存一个月左右。