其实白菜本身适应性极强，不同季节播种就能在不同季节成熟，咱们常见的白菜集中在冬天成熟，是人为安排播种周期结合品种特性形成的普遍规律。
1，生长周期和气候条件适配。咱们常见的大包心白菜，整个生长周期大概80到110天，国内大部分白菜主产区一般选在夏末秋初播种，算下来生长完成刚好进入冬季。而且白菜天生耐低温，幼苗能扛住初秋的夜凉，结球期也适合偏低的温度，反而高温天容易抽薹开花、感染软腐病，根本长不出饱满合格的叶球，自然很少安排在其他季节成熟。
2，传统栽培习惯延续形成的定式。过去没有反季节大棚种植技术，北方冬季露地几乎长不出新鲜叶菜，而白菜收获后耐低温储存，放在室外菜窖里能存三四个月，刚好能满足一整个冬天的吃菜需求，所以从古至今农民都特意调整播种时间，让白菜赶在冬天降温前成熟收获，这个种植习惯就一直保留到了现在。
3，冬季成熟的白菜风味更好，更符合市场需求。经过秋冬季节的低温打霜之后，白菜叶片里储存的淀粉会分解成糖分，吃起来自带清甜，原本偏硬的纤维也会变柔软，口感比其他季节种的白菜好太多。消费者普遍认冬季出产的白菜，市场售价也更稳定可观，所以菜农也更愿意安排种植周期让白菜在冬天成熟，慢慢就强化了白菜都在冬天成熟的普遍印象。