凉拌五香牛肉要做得好吃，选卤香到位的牛腱子肉，逆纹切出合适厚度，搭配清爽配菜调对提鲜淡口的调味，就能做出香而不腻、弹牙爽口的成品，具体做法：
1 预处理牛肉：买现成卤好的五香牛腱子（自家卤的放凉透也可以），一定要逆着牛肉的纹理下刀，切成2毫米左右的薄片，切好后放进冰箱冷藏冰10分钟，这个步骤能让牛肉口感更紧实不松散，吃起来更弹牙不发柴。
2 准备解腻配菜：搭配清爽配菜能中和牛肉的油腻感，常规可以用半个白洋葱切细条，放凉水里泡5分钟去掉冲辣的生味，控干水分后再切一把香菜段，能吃辣的加几个小米辣圈，不爱吃洋葱的换成脆嫩黄瓜丝也很合适。
3 调拌入味装盘：把牛肉和配菜倒进大碗，加1勺生抽、小半勺香醋、小半勺白糖提鲜，滴几滴香油翻匀，喜欢油香辣味的可以再加一勺熟白芝麻或者炸好的辣椒油，因为五香牛肉本身已经有盐味，不用额外加盐，翻拌均匀就能直接装盘，现拌现吃口感，放久了配菜出水会发腥影响风味。