盐牛肉的做法核心就是用粗盐给牛肉脱水腌渍后低温风干，家庭制作简单易操作，做好后能长期保存咸香入味，具体步骤如下：
1 预处理牛肉，选整块带少量油花的新鲜牛后腿肉，剔除表面多余的筋膜和碎油，全程不要碰生水，肉面有脏污就用干燥厨房纸擦干净，接着放到阴凉通风处把牛肉表面的水分完全晾干。
2 入罐腌渍，按照每100克牛肉放8克粗粒海盐的比例称好盐，再加牛肉总重量1%的白糖提鲜，喜欢五香味的可以加少量现磨五香粉或者花椒碎增香，把所有调料混合均匀后，反复搓抹按摩牛肉的每一处，让调料完全沾满肉面，之后把牛肉放进无油无水的干净陶瓷容器或者密封保鲜盒，放入冰箱冷藏室腌渍，每天取出翻一次面保证入味均匀，整块牛肉腌5天左右即可。
3 风干保存，腌好的牛肉取出，用针在肉上扎几个小孔放出积在内部的盐水，再用棉线穿好挂到阴凉通风、没有阳光直射的地方风干，环境温度在10℃以下的话挂7-10天，摸到牛肉整体紧实、表面干燥不粘手就做好了，做好的盐牛肉可以分装密封放冷冻保存，吃之前提前泡2-3小时褪去多余盐分，蒸着吃或者炒青菜都非常香。