大片牛肉想要炒得嫩而不柴、入味多汁，采用腌肉锁水后滑炒的做法，搭配洋葱青椒炒制口感最香。
1. 处理腌制牛肉：把牛肉逆着纹理切成1cm左右的厚大片（逆切可以切断牛肉纤维，吃起来不塞牙），切好装入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺玉米淀粉，用手抓匀到牛肉完全吸收料汁，最后淋1勺食用油再抓一遍锁住水分，放在一旁腌制15分钟入味。
2. 准备配菜和碗汁：搭配半个洋葱切大块、2根线椒切滚刀块，能吃辣可以再加两个小米辣切圈；接着调碗汁，碗中放1勺生抽、半勺蚝油、一小撮白糖提鲜、小半碗清水、半勺淀粉，搅拌均匀备用。
3. 开火炒制：热锅倒多一点凉油，烧到四成热（手放在油面上能明显感觉到热度就可以），把腌好的牛肉片倒进去快速划散，炒到牛肉表面全部变色、大概七八成熟就立刻捞出来控油；锅里留少许底油，爆香葱花蒜末，倒入配菜翻炒1分钟至断生，倒回牛肉后淋入调好的碗汁，开大火快速翻炒十几秒，汤汁均匀裹在食材上就可以出锅了。