核桃刷着变色是刷拭过程中，核桃自身油脂氧化、杂质清理、外界油脂浸润共同作用的正常现象。
1. 核心是自身油脂的氧化变色，核桃本身的木质结构里就储存了不少天然油脂，反复刷拭的摩擦挤压会把这些油脂一点点挤到表层，油脂接触空气后慢慢发生氧化反应，颜色就会慢慢从浅黄往深红、深褐转变，这是变色最主要的来源。
2. 刷拭清理掉了遮挡本色的杂质，新核桃刚出手的时候，表面、缝隙里会卡着青皮残留、刨皮粉尘还有反碱析出的白色沉积物，这些东西会把核桃原本的底色盖住，看着发灰发白，刷的过程就是不断把这些脏东西带出来，露出本身更深更匀的底色，视觉上就看着明显变色了。
3. 外界油脂的浸润会加速变色，咱们刷核桃的时候，不管是手蹭刷还是用干刷，刷子或者手指都会沾到人皮肤分泌的油脂和少量汗液，刷的时候这些油脂顺着摩擦渗进核桃的木质缝隙里，不仅能让核桃表层更润透，还能加快整体油脂氧化的速度，越刷变色越明显。