银耳出胶的判断很简单，只要煮好后呈现出浓稠黏滑、带明显胶质感的状态就说明出胶成功了。
1，看整体汤体状态，原本清澈的煮制水会变成偏米黄或奶白色的浓浆，哪怕只放了一小朵干银耳泡发后煮，整锅汤也不会是清汤寡水的样子，舀一勺起来能看到汤体挂在勺上，不会一下子全漏光。
2，看拉丝挂壁效果，把舀起来的银耳汤慢慢往下倒，能拉出半透明的黏糊细丝，倒完之后空锅或者盛汤的碗内壁，会挂上一层薄薄的透明胶质，不会像清水那样顺着壁直接流干净、一点痕迹都不留。
3，尝入口的口感，银耳本身煮到软嫩糯滑，咬开没有硬芯，喝汤汁的时候能感觉到明显的黏滑感，会轻轻挂在喉咙口，不是清汤淡水的寡淡口感，达到这个状态就说明银耳完全出胶了。